Croquette de thon et pomme de terre

> 6 grosses pommes de terre (pour purée).
> 2 boîtes de thon bien égouttées.
> 3 oeufs.
> 150 grammes d’emmental rapé.
> 175 grammes de chapelure fine.
> sel, poivre, herbes de provence.
> de l’huile d’olive (ou pour friture).

> Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
> Ajouter les boîtes de thon.
> Ajouter un oeuf entier à la préparation.
> Mélanger le tout en ajoutant les épices.

> Lorsque la préparation est bien homogène, faire des petits tas entre deux cuillères (ou en utilisant un moule à sushi, étape 1).
> Battre les oeufs restants. Prendre chaque tas séparément, le tremper dans l’oeuf battu, puis le rouler dans la chapelure (étape 2).

Moule à sushi	Etape 1	Etape 2

> Lorsque toutes les croquettes sont prêtes, les faire dorer dans l’huile 1 minute dans une friteuse.
> Bien égoutter les croquettes et les laisser reposer dans un saladier, préalablement recouvert de papier absorbant (pour éliminer le surplus d’huile).
> Au moment de déguster, réchauffer les croquettes au four pendant 5 minutes à 150°.

> Pour un croquant maximum, vous pouvez réchauffer les croquettes à la friteuse, mais la recette devient beaucoup plus grasse !

> Les croquettes se dégustent à l’apéro ou en plat avec une salade.

> Les croquettes peuvent se congeler plusieurs mois.

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