Croquette de mozzarella

Même principe que la recette des croquettes au thon et pommes de terre :

> 6 grosses pommes de terre (pour purée).
> 1 boule de mozzarella.
> 3 oeufs.
> 175 grammes de chapelure fine.
> sel, poivre, herbes de provence.
> de l’huile d’olive (ou pour friture).

> Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
> Ajouter des petits cubes de mozzarella.
> Ajouter un oeuf entier à la préparation.
> Mélanger le tout en ajoutant les épices.

> Lorsque la préparation est bien homogène, faire des petites boules entre deux cuillères.
> Battre les oeufs restants. Prendre chaque boule séparément, la tremper dans l’oeuf battu, puis la rouler dans la chapelure

> Lorsque toutes les croquettes sont prêtes, les faire dorer dans l’huile 1 minute dans une friteuse.

> Bien égoutter les croquettes et les laisser reposer dans un saladier, préalablement recouvert de papier absorbant (pour éliminer le surplus d’huile).
> Au moment de déguster, réchauffer les croquettes au four pendant 5 minutes à 150°.

> Pour un croquant maximum, vous pouvez réchauffer les croquettes à la friteuse, mais la recette devient beaucoup plus grasse !
> Les croquettes se dégustent à l’apéro ou en plat avec une salade.
> Les croquettes peuvent se congeler plusieurs mois.

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