Menu de fête (Noël 2010)
Wrap au saumon (de Protéines Gourmandes)
Cocktail Mojito (pour toutes les phases)
Crème pâtissière (de Protéines Gourmandes)
Mon avis : excellent et parfait lorsqu’on a des invités !!
Attention : en fonction des goûts, n’hésitez pas à changer les proportions, notamment en diminuant ou augmentant la quantité d’édulcorant et de lait en poudre dans la ganache (voir les commentaires en bas de la recette).
Durée (préparation et cuisson) : environ 40 minutes.
Pour 8 parts.
| * Pour la génoise vanille : | * Pour la génoise chocolat : |
| > 3 oeufs. | > 3 oeufs. |
| > 2 CC de levure chimique. | > 2 CC de levure chimique. |
| > 1,5 CS de maïzena. | > 1,5 CS de maïzena. |
| > 1 CS d’hermesetas liquide. | > 1,5 CS d’hermesetas liquide. |
| > 2 sticks de canderel vanilla. | > 1 CC de cacao dégraissé. |
| > 1 CC d’arôme vanille. | |
| ————————————————————————– |
| * Pour la ganache chocolatée : | * Pour la ganache vanille : |
| > 1 CC de cacao dégraissé. | > 2 sticks de canderel vanilla. |
| > 2 CS d’aspartame en poudre. | > 1 CC d’arôme vanille. |
| > 12 CS de lait écrémé en poudre. | > 1 CS d’aspartame en poudre. |
| > 3 CS de lait écrémé liquide. | > 8 CS de lait écrémé en poudre. |
| ————————————————————————– | > 2 CS de lait écrémé liquide. |
| * Pour la décoration : | |
| > 1/2 carré de poulain ligne gourmande. |
-
Etape 1 : Préparation des génoises.
* Pour la 1ère génoise :
> Battre les 3 blancs d’oeuf en neige bien fermes.
> Mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec la levure chimique, la maïzena, l’édulcorant et le sucre vanillé.
> Incorporer les blancs en neige au mélange.
> Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de four rectangulaire d’environ 30*40 cm. La préparation doit faire environ 2 cm de hauteur.
* Pour la 2ème génoise :
> Battre les 3 blancs d’oeuf en neige bien fermes.
> Mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec la levure chimique, la maïzena, l’édulcorant et le cacao.
> Incorporer les blancs en neige au mélange.
> Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de four rectangulaire d’environ 30*40 cm. La préparation doit faire environ 2 cm de hauteur.
> Cuire à mi-hauteur à 170° pendant 8 minutes.
Etape 2 : Préparation des ganaches (pendant la cuisson des génoises).
* Pour la ganache chocolat :
> Mélanger tous les ingrédients en écrasant bien les grains de lait en poudre.
* Pour la ganache vanille :
> Mélanger tous les ingrédients en écrasant bien les grains de lait en poudre.
Etape 3 : Montage du gâteau.
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| Etape 2 | Etape 3 | Etape 4 | Découpe |
* 1ère couche : la génoise vanille.
> Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé sans la casser.
> Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur (30*20 cm environ).
* 2ème couche : la ganache chocolat.
> Sur une seule couche de génoise vanille, étaler sur toute la surface, 1/3 de la ganache chocolat.
* 3ème couche : la génoise chocolat.
> Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé sans la casser.
> Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur (30*20 cm environ).
> Poser une seule génoise sur la précédente préparation.
* 4ème couche : la ganache chocolat.
> Etaler sur toute la surface de génoise chocolat, 1/3 de la ganache chocolat.
* 5ème couche : la génoise chocolat.
> Poser la dernière génoise chocolat sur la précédente préparation.
* 6ème couche : la ganache chocolat.
> Etaler sur toute la surface de génoise chocolat, le reste de la ganache chocolat.
* 7ème couche : la génoise vanille.
> Poser la dernière génoise vanille sur la précédente préparation.
* 8ème couche : la ganache vanille.
> Etaler sur toute la surface de génoise vanille, l’ensemble de la ganache vanille.
* Décoration.
> Couper de fins copeaux de chocolat dans 1/2 carré de poulain ligne gourmande.
> Placer au frigo au moins 1h avant de servir pour que le gâteau durcisse un peu et puisse se manger avec les doigts.
> Si vous souhaitez diminuer la dose des tolérés, vous pouvez remplacer le cacao par de l’arôme « chocolat noir intense ».
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LE GATEAU NAPOLITAIN
n’y a t il pas une erreur dans la quantité de lait écremé en poudre pour la ganache ? avec 3CS de lait écrémé liquide il est impossible d’obtenir une ganache, le mélange est trop dur et ne peut pas se faire. j’ai donc multiplié les quantités de lait liquide par 2.
Par ailleurs j’ai goûté le gateau : il est hyper sucré, (presque pas mangeable.)
(Le lait en poudre écrémé, contient 51 % de sucre.)
A mon avis il ne faudrait surtout pas mettre de l’édulcorant dans les ganaches et en mettre très peu dans les biscuits.
merci tout de même pour vos belles recettes !! amicalement
Bonjour,
J’ai encore refait ce gâteau récemment avec ces proportions. J’incorpore le lait en poudre petit à petit avant de remettre une cuillère. Par contre, effectivement, on peut rajouter du lait liquide pour avoir une meilleure texture (attention également au lait en poudre utilisé : en fonction des marques, les grains peuvent être très gros et difficiles à incorporer).
Concernant le sucre, j’ai mis de l’hermesetas liquide pour la ganache et de l’aspartame en poudre pour la ganache. Je trouve que l’aspartame a un moins fort pouvoir sucrant que l’hermesetas pour la même quantité. J’attends avec impatience de trouver du stevia en magasin pour tester la différence.
Merci pour ces remarques sur le gâteau, les prochains testeurs pourront ainsi ajuster en fonction de leurs goûts.
Bonne continuation…
Pour le lait en poudre, je l’avais passé au mixer avant utilisation et malgré tout au moment du mélange, j’ai eu plein de grumeaux !
Bonne nouvelle, j’ai trouvé du stevia en poudre à Leclerc, sou le nom de Pure Via ( à peine plus cher que l’hermezetas) et on trouve du stévia pur liquide en Biocoop. Je pense que le pouvoir sucrant de Pure Via est moindre que l’hermezetas, ce qui va améliorer la recette en ce qui me concerne. Ceci dit, le gateau a été apprécié par mes convives tant sur le plan visuel que gustatif !