Profiteroles

Profiteroles à la glace au spéculos, chantilly, chocolat chaud et billes décoratives.

* Pâte à choux :
> 1 verre d’eau.
> 1 CS de sucre.
> 1 pincée de sel.
> 75g de beurre.
> 150g de farine.
> 5 oeufs (moyens).

* Sauce au chocolat :
> 250g de chocolat noir fondant.
> 1 petit-suisse (donne un goût plus amer) ou 8 cl de lait.

* 1 bombe de chantilly.
* Boules de glace de son choix.

* Pâte à choux :
> Sur feu moyen, faire chauffer le beurre avec l’eau, le sucre et le sel.
> A la 1ère ébullition, verser toute la farine.
> Mélanger rapidement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se transforme en boule et ne colle plus à la casserole.
> Achever de dessécher la préparation sur feu doux.
> Hors du feu, incorporer un à un les oeufs à la préparation. La pâte doit être épaisse et bien lisse.

> Préchauffer le four.
> Avec une poche à douille ou entre deux cuillères, faire des petits tas de pâte sur une plaque légèrement huilée.
> Cuire au four à 150° et sortir la plaque lorsque les choux sont gonflés et dorés.
> Laisser refroidir.

* Chocolat chaud :
> Faire fondre le chocolat au bain marie.
> Incorporer un petit-suisse ou le lait.

> Couper les choux en deux. Sur la base, déposer une boule de glace et refermer le choux.
> Verser le chocolat chaud dessus et mettre un peu de chantilly.

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