Menu de fête (Noël 2010)
Wrap au saumon (de Protéines Gourmandes)
Cocktail Mojito (pour toutes les phases)
Crème pâtissière (de Protéines Gourmandes)
Durée (préparation et cuisson) : environ 30 minutes (+ 60 de repos).
Pour 6 parts.
* Pour la génoise :
> 3 oeufs.
> 2 CC de levure chimique.
> 2 CS de maïzena (toléré).
> 1 CS d’édulcorant de cuisson.
> 2 sticks de canderel vanilla.
> 1 CC de cacao dégraissé en poudre (toléré).
* Pour la crème coco :
> 15 cl de lait écrémé liquide.
> 15 cl de lait de coco (toléré).
> 1 gramme d’agar agar.
* Pour la décoration :
> 6 carré de chocolat sans sucre, type poulain ligne gourmande (toléré).
* Pour la génoise :
> Battre les 3 blancs d’oeuf en neige bien fermes.
> Mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec la levure chimique, la maïzena, l’édulcorant, le cacao et le sucre vanillé.
> Incorporer les blancs en neige au mélange.
> Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de four rectangulaire d’environ 30*40 cm. La préparation doit faire environ 2 cm de hauteur.
* Pour la génoise :
> Cuire au four à mi-hauteur à 170° pendant 8 minutes.
* Pour la crème coco :
> Dans une casserole, mettre le lait écrémé et le lait de coco.
> Diluer l’agar agar dans le mélange de lait.
> Faire chauffer jusqu’à ébullition.
> Baisser la température et laisser chauffer encore 2 minutes.
> Démouler la génoise, couper la en deux (dans le sens de la longueur).
> Réserver une moitié. Poser l’autre moitié dans un plat de même taille.
> Verser dessus la crème coco.
> Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
> 1 heure après, poser la deuxième moitié de génoise sur la préparation génoise et coco.
> Couper 6 parts de gâteau.
> Faire fondre 6 carrés de chocolat sans sucre (type poulain ligne gourmande).
> Recouvrir chaque part de gâteau de chocolat fondu.
> Laisser reposer 15 minutes.
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Je suis le régime Dukan et j’ai testé cette recette de dessert qui a l’air succulente. Malheureusement le résultat que j’ai obtenu ne ressemble PAS DU TOUT à celui qui est représenté. Ma génoise n’a quasi pas monté, la crème coco n’a pas prise, j’ai pourtant utilise, non pas 1g mais 2g d’agar agar (de plus, j’ai cherché et acheté ce produit spécialement car je ne connais pas du tout) car les sachets que j’ai font 2g.
J’ai donc été très déçue par cette expérience étant donné le résultat que j’ai obtenu, car je suis très gourmande et aime particulièrement les desserts.
Bonsoir,
Bizarre, je n’ai jamais eu de soucis avec cette recette. La génoise est la même que dans le gâteau roulé et le napolitain, et elle a toujours rencontré un grand succès.
Pour la crème coco, ça m’étonne moins, l’agar agar est hyper compliqué à doser, au début, je me suis retrouvée avec des flans ultra compacte au lieu de mousse et inversement. Je commence à peine à maîtriser le dosage, et ce n’est pas faute de faire des tests. Sur les sachets que j’ai achetés, il est précisé 4g=1CC, je dose en fonction de ça. Pour cette recette, la crème était bien solide. Ca dépend peut-être du lait de coco (celui que j’utilise est assez épais – carrefour en petite bouteille plastique).
Il faut commencer par la crème car l’Agar Agar agit lorsque la crème refroidit (si vous êtes préssés, rajouter 1 cuillère à soupe de Maizena dè le départ de la cuisson, à froid).