Mousse au citron

Pour 2 verres :
> 2 citrons (ou 20 gouttes d’arôme citron diluée dans 5 cl d’eau en phase d’attaque).
> 2 oeufs.
> 1,5 CS d’hermesetas liquide.
> 1 CC d’agar agar.
> Facultatif : du colorant en poudre « jaune citron »

> Râper très finement le zeste d’un citron et presser le jus des deux citrons.
> Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
> Mélanger les jaunes d’oeufs, l’édulcorant, le jus et les zestes de citron.
> Faire chauffer doucement le mélange.
> Ajouter l’agar agar en mélangeant délicatement.
> Fouetter jusqu’à ce que le mélange gonfle puis retirer du feu.
> Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation précédente.
> Répartir la mousse dans deux verres et placer au frais au moins deux heures.

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