Les croquettes de pommes de mozzarella sont à la fois croquantes avec la panure et moelleuses à l’intérieur avec la mozzarella. Même principe que la recette des croquettes au thon et pommes de terre.
> 6 grosses pommes de terre (pour purée). > 1 boule de mozzarella. > 3 oeufs. > 175 grammes de chapelure fine. > sel, poivre, herbes de provence. > de l’huile d’olive (ou pour friture). > Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.
> Ajouter des petits cubes de mozzarella.
> Ajouter un oeuf entier à la préparation.
> Mélanger le tout en ajoutant les épices.
> Lorsque la préparation est bien homogène, faire des petites boules entre deux cuillères.
> Battre les oeufs restants. Prendre chaque boule séparément, la tremper dans l’oeuf battu, puis la rouler dans la chapelure
> Lorsque toutes les croquettes sont prêtes, les faire dorer dans l’huile 1 minute dans une friteuse.
> Bien égoutter les croquettes et les laisser reposer dans un saladier, préalablement recouvert de papier absorbant (pour éliminer le surplus d’huile).
> Au moment de déguster, réchauffer les croquettes au four pendant 5 minutes à 150°.
> Pour un croquant maximum, vous pouvez réchauffer les croquettes à la friteuse, mais la recette devient beaucoup plus grasse !
> Les croquettes se dégustent à l’apéro ou en plat avec une salade.
> Les croquettes peuvent se congeler plusieurs mois.
