Mousse au citron

La mousse au citron peut se préparer avec ou sans gélatine. Il est également possible d’utiliser de l’agar-agar, un gélifiant naturel à base d’algue, pour la faire tenir.

Pour 2 verres

> 2 citrons (ou 20 gouttes d’arôme citron diluée dans 5 cl d’eau en phase d’attaque).

> 2 œufs.

> 1,5 CS d’hermesetas liquide.

> 1 CC d’agar agar.

> Facultatif : du colorant en poudre « jaune citron »

> Râper très finement le zeste d’un citron et presser le jus des deux citrons.

> Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

> Mélanger les jaunes d’œufs, l’édulcorant, le jus et les zestes de citron.

> Faire chauffer doucement le mélange.

> Ajouter l’agar agar en mélangeant délicatement.

> Fouetter jusqu’à ce que le mélange gonfle puis retirer du feu.

> Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation précédente.

> Répartir la mousse dans deux verres et placer au frais au moins deux heures.

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