L'utilisation de la rhubarbe en tant que légume dans une recette ou un plat est une astuce d'initié. Le fait que la rhubarbe se marie aussi bien avec les tomates a été prouvé en 2015 dans le ketchup de rhubarbe. La combinaison la plus folle, cependant, a peut-être été un dessert à base de betteraves et de rhubarbe.
La rhubarbe en tant que légume et mélangée aux épinards se trouvent souvent dans des assiettes ou des recettes avec beaucoup d'épices et d'herbes. Comme le rapporte Tobi Müller, elle trouve son origine dans les cuisines d'Iran et d'Afghanistan, ainsi un morceau d'agneau s'y marierait naturellement encore mieux. La rhubarbe aux épinards s'adapterait également au riz safrané (sans viande).
Comme de nombreux ragoûts, la rhubarbe, en tant que légume avec des épinards, ne gagnera pas de prix de l'esthétique. Mais cela n'a pas d'importance. Même si l'œil est toujours impliqué, il peut toujours laisser la priorité au nez.
La rhubarbe en tant que légume, voici les ingrédients de cette recette pour deux personnes :
Pour préparer un plat de rhubarbe aux épinards il faut : 350 g de jeunes épinards en feuilles (ou 250 g d'épinards en feuilles surgelés), 250 g de rhubarbe, environ 250 ml de bouillon de légumes (ou d'eau), 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 2 cuillères à soupe de beurre , 1/2 de cuillère à café de cumin (moulu), 1 cuillère de piments, 1 morceau de gingembre (frais, de la taille d'une noix), 1 gousse d'ail, 4 cuillères à soupe de persil (haché), 2 cuillères à soupe de coriandre (utiliser les graines de coriandre, grillées et écrasées dans un mortier), 2 cuillères à soupe d'aneth (haché), 1 cuillère à soupe de menthe (finement hachée)
La rhubarbe comme légume avec des épinards, voici la préparation de ce plat :
Il faut d'abord peler la rhubarbe et la couper en morceaux pas trop petits. Ensuite lavez soigneusement les épinards et hachez les grossièrement. Si on utilise des épinards surgelés : il faut les décongeler et bien les presser. Couper les oignons en huitièmes, couper l'ail, hacher finement le gingembre et le piment.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites frire le gingembre haché avec le piment et le cumin jusqu'à ce que la cuisine soit remplie d'arôme. Ajouter les morceaux d'oignon et faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils perdent leur texture croquante.
Faites également frire la gousse d'ail tranchée pendant une ou deux minutes. Ajouter la rhubarbe préparée au mélange d'oignons et d'épices.
Ajoutez le bouillon de légumes ou l'eau et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes environ. Ajoutez les épinards et laissez mijoter les deux pendant deux à trois minutes supplémentaires jusqu'à ce que le tout liquide se soit presque évaporé et que la rhubarbe soit enfin tendre.
Retirez la poêle du feu et ajoutez les herbes hachées. Servir avec du riz safrané ou accompagné le tout avec deux magrets de canard sauvage.
