Dans cette recette, nous avons pris des boulettes de pain faites maison affinées avec des épinards frais.
Ces boulettes sont de préférence servies avec des sauces légères, qui complètent agréablement le goût des épinards.
Ingrédients:
250 g de pain grillé (10 tranches)
3 œufs Gr. M
3 cuillères à soupe de lait froid 1,5 matière grasse
1 pincée de sel
250 g d'épinards en feuilles frais
nettoyé et pesé
un morceau de beurre (10g)
1 échalote ou petit oignon
sel, noix de muscade
Un peu de poivre si désiré
Si nécessaire, ajouter 1 cuillère à soupe (10g)
Miettes de pain
Une grande et large marmite pour la cuisson des boulettes
Préparation :
Pour préparer ces boulettes, coupez d'abord les pains grillés en petits cubes et versez-les immédiatement dans un bol.
Fouettez 3 œufs avec du lait froid et une bonne pincée de sel à l'aide d'une fourchette et versez les cubes de pain dans le bol.
Versez le liquide à la cuillère dans la casserole et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ensuite, pétrissez à la main le mélange de petits pains jusqu'à obtenir une sorte de pâte à pain.
Maintenant, laissez la masse du petit pain tremper pendant une bonne vingtaine de minutes.
Lavez les épinards frais à grande eau froide, en retirant les tiges un peu épaisses.
Coupez une échalote en petits cubes et faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légers et ajoutez-les aux toasts.
Placez maintenant les feuilles d'épinards humides et dégoulinantes dans la poêle déjà utilisée et faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes, d'abord à feu vif, puis à une température légèrement inférieure, en les retournant constamment.
Laissez les épinards refroidir un peu, puis pressez-les à la main et hachez-les un peu plus finement avec un couteau sur le mélange de pain et pétrissez une pâte à boulettes à la main.
Assaisonnez avec du sel, de la noix de muscade râpée et, selon votre goût personnel, également avec un peu de poivre.
Si la pâte à boulettes ne tient pas assez bien, vous pouvez ajouter de la chapelure.
Formez environ 8 boulettes d'épinards de même taille dans la masse de boulettes, puis formez-les à nouveau avec les mains mouillées pour obtenir de belles boulettes d'épinards lisses.
Porter l'eau à ébullition dans une marmite suffisamment grande, surtout large, avec un diamètre de base d'environ 20 cm, la saler très bien et placer soigneusement les boulettes d'épinards les unes à côté des autres dans l'eau bouillante, en remettant en même temps le niveau de chauffage de la plaque chauffante à un niveau tel que les boulettes soient bouillantes mais pas trop pétillantes, car sinon elles pourraient s'effriter.
De cette façon, sans couvrir les boulettes d'épinards pendant environ 10 minutes dans de l'eau légèrement bouillante.
Après environ 8 à 10 minutes, les boulettes d'épinards remontent à la surface.
Placez maintenant deux cuillères à soupe sur les côtés droit et gauche de la marmite et ouvrez légèrement le couvercle de la marmite, en ramenant la température un peu plus en arrière et en laissant cuire les boulettes pendant 8 à 10 minutes supplémentaires (le temps de cuisson total est d'environ 18 à 20 minutes).
Entre les deux, poussez légèrement les boulettes avec la cuillère en bois encore et encore, puis retournez-vous de l'autre côté.
Sortez les boulettes d'épinards finies de l'eau une par une à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette préchauffée ou immédiatement sur les assiettes individuelles et servez-les immédiatement avec une sauce légère au beurre, une sauce au fromage, une sauce au citron vert, une sauce aux herbes, etc.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également servir un filet de poisson, un blanc de poulet ou une escalope de dinde brièvement cuite à la poêle avec les boulettes d'épinards.
Vous ne devez pas laisser cuire les boulettes d'épinards plus longtemps que ce qui est indiqué ci-dessus, car elles ne deviennent pas plus molles mais plutôt plus dures et coulent à nouveau au fond si elles sont cuites trop longtemps.
