Choux à la crème de spéculoos

Pour la pâte à choux : > 2 oeufs. > 1 CS d’édulcorant de cuisson. > 1 CC de maïzena. > 1 CC d’arôme vanille. Pour la crème pâtissière : > 15 cl de lait écrémé. > 1 oeuf. > 1 CC de maïzena. > 1 CS d’édulcorant de cuisson. > 1 CS d’arôme spéculoos (au autre au choix). > 1 gramme d’agar agar. Pour la pâte à choux : > Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. > Monter les blancs en neige. > A part, mélanger les jaunes d’oeuf avec la maïzena, l’édulcorant et l’arôme. > Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation. > Disposer dans des moules à muffins. > Faire cuire 15 minutes dans le four. Pour la crème pâtissière : > Faire chauffer le lait dans une casserole avec l’agar agar jusqu’à légère ébullition. > A part, mélanger l’œuf, la maïzena, l’édulcorant et l’arôme. > Lorsque le lait est chaud, le mélanger à la précédente préparation. > Remettre le tout à chauffer et remuer sans interruption jusqu’à épaississement. > Retirer et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de fourrer les choux. > Lorsque la crème pâtissière est prête, faire un petit trou sous le choux. Fourrer ensuite les choux à l’aide d’une poche à douille. > Déguster avec de la chantilly dukan et du chocolat fondu (1 carré de poulain ligne + 1/4 de petit suisse).