La mousse au citron peut se préparer avec ou sans gélatine. Il est également possible d'utiliser de l'agar-agar, un gélifiant naturel à base d'algue, pour la faire tenir.
Pour 2 verres
> 2 citrons (ou 20 gouttes d’arôme citron diluée dans 5 cl d’eau en phase d’attaque). > 2 œufs. > 1,5 CS d’hermesetas liquide. > 1 CC d’agar agar. > Facultatif : du colorant en poudre « jaune citron »> Râper très finement le zeste d’un citron et presser le jus des deux citrons.
> Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
> Mélanger les jaunes d’œufs, l’édulcorant, le jus et les zestes de citron.
> Faire chauffer doucement le mélange.
> Ajouter l’agar agar en mélangeant délicatement.
> Fouetter jusqu’à ce que le mélange gonfle puis retirer du feu.
> Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation précédente.
> Répartir la mousse dans deux verres et placer au frais au moins deux heures.
