Que ce soit pour un déjeuner ou pour un dîner chez soi, il est difficile de choisir un bon filet de porc et même d’en cuisiner. Nous vous proposons dans cet article une recette à base d’asperge et de filet de porc. Une recette facile à préparer, et qui apportera des bienfaits pour votre organisme mais aussi pour vos papilles. Les asperges (en particulier les asperges vertes ou violettes) sont riches en vitamines (surtout pour les femmes qui allaitent) et en antioxydants. Elles ont un goût assez particulier, un peu sucré, qui se mélange bien avec un bon filet porc. Pour la recette suivante, nous vous proposons un plat d’asperges avec filet de porc, ficelles d'herbes et pâtes.
Ingrédients :
Les ingrédients pour 4 portions :
- 600 g de filet de porc
- 50-100 g de bacon en tranches épaisses
- 500 g d'asperges vertes
- 400 g de pâtes (tagliatelles étroites)
- 1 échalote
- 150 ml de vin blanc
- 200 g de fines herbes
- 200 ml de crème
- ½ bouquet de cerfeuil
- sel
- poivre
Étapes de préparation :
1. Faites parer le filet de porc par le boucher ou enlevez vous-même la peau et les tendons et coupez-le en quatre morceaux aussi épais que possible. Placez les morceaux de viande debout sur une planche en bois, salez et poivrez. Maintenant, appuyez à plat avec la boule de votre main et enroulez les tranches de bacon autour d'elles.
2. Préchauffez le four à 80 degrés. Dans une poêle chaude avec du beurre clarifié, faites frire les morceaux de filet tout autour. Retirer de la poêle et faire cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes. La viande peut être encore rose à l'intérieur, mais elle ne doit pas être crue. Une température centrale d'environ 65 degrés devrait tout juste être atteinte.
3. Pelez l'échalote, hachez-la finement et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne vitreuse. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus rien du liquide. Versez la crème et quelques cuillères à soupe de bouillon d'asperges et laissez mijoter un peu. Enfin, hachez le cerfeuil, ajoutez-en une partie à la sauce et utilisez le reste comme décoration.
4. Ne peler que le tiers inférieur des asperges vertes et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
5. Nettoyez les ficelles d'herbes avec une brosse (ne les lavez jamais), coupez-les en morceaux et faites-les frire dans du beurre juste avant de les servir. En attendant, faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée en suivant les instructions. Rassemblez tous les éléments et arrangez-les bien.
Les asperges au filet de porc sont plus belles quand elles sont vertes
