Recette de betterave et rhubarbe avec granité de yaourt au lait de brebis

La recette de dessert “Betterave et rhubarbe” vous sera apporté. On adore la rhubarbe dans une compote, une croustade, une confiture, une tarte ou tout autre dessert. Dans cet article, découvrez quelques recettes. Ce dessert passionnant de la cuisine nordique ramène à la combinaison inhabituelle que promet le dessert “betterave et rhubarbe”. 

Betteraves et rhubarbe avec granité de yaourt au lait de brebis en dessert

La partie la plus élaborée et presque invisible, est la poudre de rhubarbe disponible lyophilisée. Les bâtonnets sont lavés, séchés, pelés, coupés en très fines lamelles avec un économe, mis sur des plateaux préparés avec du papier sulfurisé et séchés au four pendant 2 à 3 heures à environ 70 degrés en air circulant. Les tranches sèches sont ensuite émiettées et réduites en poudre très fine dans un petit mélangeur. Elle se caractérise par un très bel arôme de ce légume et est très, très aigre en soi. Le sorbet de betterave est devenu une mousse de betterave, qui séduit par sa grande couleur. La granité de yaourt s’est avéré être plutôt une glace. En outre, des tranches crues dans de la grenadine sont marinés et servies avec quelques feuilles d’aspérule. La tranche crue est marinée dans de la grenadine et couronnée d’aspérule

Recette de betterave et rhubarbe avec granité de yaourt au lait de brebis

Ingrédients suffisants pour 4 personnes : 10-15 g de rhubarbe en poudre, lyophilisée ou faite maison

1) Yogourt – Granita : 150 g d’eau, 40 g de sucre, 250 g de yaourt au lait de brebis, 65 g de yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron

Faites bouillir de l’eau et du sucre et laissez refroidir. Ensuite, mélangez avec le yaourt et le jus de citron et mettez au congélateur dans un petit récipient en métal. Remuez encore et encore lorsque vous congelez, réduisez en poudre à l’aide d’une fourchette à l’extrémité et conservez au congélateur. 

2) Mousse de betteraves : 2 feuilles de gélatine, 200 ml de jus de betteraves, 40 g de yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 50 g de blancs d’oeufs, 20 g de sucre glace, 100 g de crème fouettée.

Laissez la gélatine gonfler à l’avance dans de l’eau froide. Faites chauffer un peu de jus de betterave (ne le faites pas bouillir), dissolvez la gélatine trempée dans ce jus, laissez refroidir. Ajouter le reste du jus, mélanger avec le yaourt et le jus de citron, réfrigérer pendant environ une heure jusqu’à ce que la gélatine soit légèrement absorbée. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et l’incorporer en pliant. Fouettez les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporez-les délicatement au mélange. Mettez-les au frais pendant encore 3-4 heures.

3) Mousse de rhubarbe: 2 feuilles de gélatine, 200 g de jus de rhubarbe (presse-agrumes, égouttoir ou magasin d’aliments naturels), 40 g de yaourt (lait de vache), 1 cuillère à soupe de jus de citron, 50 g de blancs d’œufs, 20 g de sucre glace, 100 g de crème fouettée.

Laissez la gélatine gonfler à l’avance dans de l’eau froide. Faites chauffer un peu de jus de rhubarbe, ne le faites pas bouillir, dissolvez la gélatine trempée dans ce jus et laissez-le refroidir. Ajouter le reste du jus, mélanger avec le yaourt et le jus de citron, mettre au frais environ une heure jusqu’à ce que la gélatine soit légèrement absorbée. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et l’incorporer en pliant. Fouettez les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporez-les délicatement au mélange. Mettez-les au frais pendant encore 3-4 heures.

D’autres recettes de dessert similaires 

– Granité de rhubarbe : 800g Compote, 200g Sucre en poudre, 30cl Eau

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre puis portez à ébullition.Mélangez avec la compote de façon à obtenir une purée fine. Laissez refroidir.Versez dans un bac à glaçons et placez au congélateur 3 h, en remuant la préparation à la fourchette toutes les 20 min. Astuces et conseils pour Granité, décorez de quelques groseilles pour la couleur.

– Tarte pommes-rhubarbe rapide : 1 abaisse de pâte, 6 pommes, pelées, cœur retiré, hachées, 3 branches de rhubarbe, en dés, 1 tasse de sucre, 2 c. à thé de cannelle

Préchauffer le four à 440°F (220°C). Mélanger les pommes et la rhubarbe dans un grand bol, et le sucre et la cannelle dans un autre bol. Saupoudrer les fruits de sucre cannelé et mélanger. Transférer dans l’abaisse de pâte. Cuire au four 40 minutes.

– Gateau pomme – betterave : 1 grosse betterave cuite pelée – 3 oeufs – 150 grs de sucre – 3 c à c d’épices à pain d’épices; 100 grs de farine (ou pour une version sans gluten : 50 grs de farine de sarrasin – 50 grs de fécule de pommes de terre ou de maïs); 1 sachet de levure alsacienne; 4 pommes

Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Dans le bol d’un blender ou au pied à soupe dans un saladier, mixez la betterave, les oeufs, le sucre et les épices. Vous devez obtenir un mélange bien lisse. Si vous avez utilisé un blender, versez la mixture dans un saladier. Incorporez la farine et la levure, puis mélangez. Ajoutez ensuite les pommes, pelées et détaillées en fines lamelles. Mélangez soigneusement pour bien enrober les lamelles de pommes. Versez la préparation dans un moule à manqué en silicone ou dans un moule classique après l’avoir beurré et fariné. Enfournez à 210° (Th. 7) pour 40 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.


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L'indice de masse corporelle est un indicateur utile des risques pour la santé liés à un surpoids et à un poids insuffisant. C'est une valeur qui permet d'évaluer la corpulence d'une personne. Ce calcul prend en compte à la fois la taille, et à la fois le poids.

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