Recette de pâtes de courgettes à la sauce citron

Les courgettes sont l’un des légumes disponibles toute l’année, mais à des prix très différents. Au printemps, le magasin de légumes bien assortis vend également des fleurs de courgettes, qui peuvent être farcies et cuites au four. Les propriétaires de jardins chérissent leurs courgettes et les offrent en cadeau. Cependant, même la plus longue saison des courgettes se termine heureusement à l’automne.

La question, qui se pose néanmoins parfois, est la suivante : que faites-vous de ces choses énormes et sans lien de dépendance que vous présentent vos voisins ou les membres de votre famille, éventuellement avec un sourire narquois ? Très simples et rapides comme l’éclair : ces pâtes de courgettes à la sauce citron. Que faites-vous du reste des fruits qui appartiennent aux citrouilles ?

Tout sur les courgettes de marmite peut être trouvé ici en cherchant des courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de tagliatelles
  • 500 g de courgettes
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 citron non traité
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 botte de persil
  • Sel et poivre
  • 2 autres cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de chapelure (ou de parmesan fraîchement râpé)

Préparation des pâtes de courgettes à la sauce citron

Épluchez l’oignon et hachez-le très finement. Faites chauffer le beurre (avec une goutte d’huile) dans une petite casserole, faites-y suer les cubes d’oignons jusqu’à ce qu’ils soient vitreux (ils ne doivent pas brunir). Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.

Frottez une partie de l’écorce du citron non traité, puis coupez le citron en deux et pressez le jus d’une moitié. Ajoutez le zeste et le jus de citron râpés à la sauce, salez et poivrez, portez brièvement à ébullition. Retirer du feu et verser sur la crème fraîche.

ASTUCE : la crème aigre flocule si elle est trop chauffée. Par conséquent, ne travaillez plus qu’à très basse température, et mieux encore, ne laissez pas de chaleur supplémentaire pénétrer dans la sauce.

Pelez les courgettes en longues lanières. Conseil : vous pouvez facilement obtenir un bel effet optique avec l’éplucheur de pommes de terre ou l’éplucheur économique en tournant la courgette tout en la pelant et en laissant environ 1 à 2 mm de la peau sur chaque bande. Voir les photos ci-dessous. Faites cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l’emballage.

Pendant ce temps, faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle, coupez la ou les gousse(s) d’ail en deux et faites-les revenir brièvement dans le beurre, puis retirez l’ail. Faire revenir brièvement les lamelles de courgettes dans le beurre à l’ail à feu doux. Les lanières doivent encore avoir un peu de “mordant”, et assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.

En même temps, faites fondre deux autres cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites-y dorer la chapelure et assaisonnez avec du sel. Ajoutez les nouilles avec les courgettes en lamelles et la sauce, puis ajoutez la chapelure (au lieu de la chapelure, vous pouvez aussi utiliser du parmesan fraîchement râpé).

Les pâtes aux courgettes en détail : vous pouvez également préparer des courgettes sans pâtes normales. Les courgettes ainsi coupées ne sont que brièvement sautées à la poêle dans du beurre à l’ail.


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