Recette de risotto verde

Il y a un an seulement, j’ai publié une recette pour un merveilleux risotto d’été. Il était très joli – parce qu’il était coloré – et bien sûr il avait très bon goût.

Maintenant que toutes sortes de légumes sont à nouveau mûrs, vous pouvez aussi faire un risotto simple et l’appeler encore risotto d’été. Ou simplement Risotto Verde, avec tout ce qui est vert  Enfin, le risotto peut être coloré par tous les moyens possibles, ce que vous pouvez voir dans mon petit aperçu du risotto.

Ma recette préférée est le risotto à la citrouille jaune avec amaretti. Mais pour cela, il faut d’abord que l’automne arrive dans le pays. Les légumes pour le risotto verde qui sont actuellement sur le marché sont principalement des haricots, des pois et des oignons de printemps. Les haricots de brousse ont également fonctionné, je préférais les haricots empereurs.

Bien sûr, vous pouvez composer votre propre combinaison comme vous le souhaitez, je préférais simplement les légumes ci-dessus.

CONSEILS – Voici comment réussir votre risotto : a) utilisez le bon riz , b) le liquide d’infusion doit être chaud lorsque vous le versez sur le riz, et c) le riz doit vraiment être remué pendant toute la durée de la cuisson. En remuant, on dissout l’amidon des grains de riz et on obtient ainsi la consistance crémeuse d’un risotto.

Préparer le Risotto Verde pour 2 personnes

* 125 g de riz à risotto italien (Arborio ou Carnaroli) * 50 g de beurre * 1 échalote * 100 ml de vin blanc sec * environ 750 ml de bouillon de légumes maison (chaud) * 2 cuillères à café de sauge fraîche, hachée * sel (Attention : le bouillon est épicé et le fromage est aussi salé !)

* 100 g de haricots épais, pressés à partir de la peau * 100 g de petits pois * 2-3 oignons de printemps * 100 g de pois mange-tout

* 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé * ½ bouquet de ciboulette, coupé en petits rouleaux * poivre noir fraîchement moulu

Il est préférable de commencer par les fèves, car elles ont besoin de 5 à 7 minutes de cuisson et doivent ensuite être pressées hors de leur coquille.

Faites fondre le beurre avec quelques gouttes d’huile neutre dans une casserole, ajoutez l’échalote finement hachée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre et vitreuse. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce que les grains soient tous recouverts de beurre et d’huile.

Déglacez le riz avec le vin blanc et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter la sauge hachée et verser environ 150 ml de bouillon de légumes chaud.

N’oubliez pas de remuer !

Pendant toute la cuisson (environ 20 à 30 minutes), versez le bouillon de légumes chaud en petites quantités, de sorte que le Risotto Verde soit toujours juste couvert.

N’oubliez pas de remuer !

En attendant, préparez les légumes. Coupez les oignons de printemps en rondelles d’environ un centimètre de large. Nettoyez les piments, tirez les ficelles, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes et rincez-les à l’eau glacée. Faites de même avec les petits pois.

Après les 20 premières minutes, ajoutez les oignons nouveaux dans le riz. Les petits pois, les fèves et les pois mange-tout (coupés en morceaux) doivent être ajoutés au risotto verde juste avant de servir, afin qu’ils ne soient pas complètement trop cuits.

N’oubliez pas de remuer !

Lorsque le riz a encore une légère morsure, c’est-à-dire lorsqu’il a atteint le degré que les Italiens appellent “al dente”, ajoutez le fromage fraîchement râpé. Assaisonner avec du poivre. Ajoutez les légumes préparés, assaisonnez selon votre goût et ajoutez éventuellement un morceau de beurre.

Servez le risotto verde immédiatement saupoudré de beaucoup de parmesan et de ciboulette finement hachée. – Si vous faites attention : j’ai oublié le fromage pour la photo… ! Mais une telle chose m’arrive souvent 😉


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