Recette de soupe au potiron

Publié le : 17 septembre 20203 mins de lecture

L’automne, c’est le temps des citrouilles. La citrouille peut être conservée longtemps dans sa coquille, mais une fois qu’elle a été coupée (contact avec l’air) ou que la chair a été libérée – par exemple pour un Jack O’Lantern à Halloween – elle doit être traitée rapidement. En tant que soupe, il peut bien sûr être congelé en portions.

Plan de l’article

Ce qu’il faut savoir

La soupe suivante est une version consistante – contrairement à la soupe de potiron à la papaye, plutôt sucrée. Les proportions sont basées sur la proportion nette de citrouille – c’est-à-dire pelée et sans pépins. Le bacon fumé est très important : si vous en mettez trop, il devient très dominant. Ce n’est pas mal, mais vous ne voulez pas masquer complètement le goût du potiron, alors ajustez-le si nécessaire : 800 g de potiron signifie aussi 0,8 fois 50 g = 40 g de lard, 1,2 kg de potiron signifie 1,2 fois 50 g = 60 grammes de lard.
Préparation : 5 minutes
temps de cuisson : 30 minutes
Les ustensiles nécessaires : mixeur, grand pot avec couvercle

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Préparation

Pour le bouillon de poulet, vous pouvez utilisez les cubes déshydratés en respectant la dose d’un cube pour 350 – 400 ml d’eau
Enlever la gaine du pépin de courge
Couper le potiron en tranches le long des encoches
Enlever la coquille
Coupez la chair du potiron en cubes d’environ 2 cm
Épluchez et hachez les oignons (5 mm).
Faites revenir les oignons et le lard dans l’huile d’olive. Dès que les oignons sont vitreux, ajoutez le potiron et les pommes de terre et faites frire pendant 5 minutes, en tournant de temps en temps.
Déglacer avec le vin et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes (l’alcool doit s’évaporer)
Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Après les 20 minutes, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour piquer le cœur d’un gros cube de citrouille. S’il n’y a plus de résistance, mélangez le tout avec un mixeur
Mélangez la poudre de paprika et la crème et assaisonnez le tout avec du sel et du piment de la Jamaïque. Proposez éventuellement de la crème ou de la crème fraîche ainsi que des cubes de bacon frit pour un raffinement individuel.
Se marie bien avec une baguette fraîche et de la bière ou du vin blanc

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